文丨酒业家团队

“黔山赤水，贵人自醉”。身处风光旖丽的贵州，黔醉酒业希望以令“贵人自醉”的好酱酒敬献世人，这也是赵氏酿艺传承坚守百年的初心。

以“美”为中心，黔醉酒业死守“70%产销比”的品质底线，“先做美、再图大”，踏踏实实做产品、认认真真树品牌，用品质与口碑“征服”广大消费者，正成为贵州好酱酒的代名词。

黔醉酒业地处中国酱酒核心产区茅台镇，与茅台酒厂隔河相望，其前身是创立于1911年的赵氏酒坊，距今有百余年的历史。百年传承，赋予了黔醉酒业酿造一瓶好酱酒的能力与基因。

“百年传承，只为奉上一瓶好酒。”这是赵氏酿艺第五代传承人、黔醉酒业董事长赵仕杰的人生信条，也是所有黔醉人持之以恒的追求。多年来，以打造出令“贵人自醉”的好酱酒为使命，黔醉酒业沉心酿好酒，以酱香传天下。

何为好酱酒？在赵仕杰看来，时间是最好的酿酒师，唯有历经岁月的洗礼，方能陈酿出至纯至臻美酒 ，也唯有历经时间的沉淀，方能酿造出“时间的味道”。

汲取赵氏百年酿艺传承的精华，黔醉酒业恪守“老窖池、老酿艺、老曲艺、老酒糟、老基酒、老匠人”的“六老”之道，每年端午制曲、重阳下沙、一年出产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并以岁月洗礼进行陈酿。历史久，酿造久，窖藏久，时间赋予了黔醉酒最美的香气。

酱酒是时间的朋友，其价值与其存储年限息息相关。在茅台镇，当年生产的基酒需要存放3-5年才能出售。这其中，大部分的基酒将经过勾调、生产作为成品酒在市面上流通，只有少量会被继续储存成为老酒，留待日后作为勾调调味所用。留存的老酒越多、储存年限越久，这家酒厂才有能力生产出更多的好产品。

不过，随着“酱酒热”的持续演化，优质酱酒在市场上长期供不应求，很多酒企的基酒一经产出便迅速销售一空。

是足额销售、迅速赚一笔“快钱”，还是留存足够的基酒、将机会留给充满不确定性的未来？黔醉酒业恪守初心，秉承“少即是多”的经营理念，不为眼前的利润蒙蔽双眼，始终保持着70%的产销比，不断充实老酒资源的存量。

“优质的陈年老酒是稀缺资源，能为企业酒质的稳定提供有力支持。黔醉酒业每年都留存30%以上的优质基酒，才能在大同小异的风味中，始终保持着‘黔醉酒——时间的味道’。”赵仕杰如是说。

不仅如此，为了进一步呵护“好酱酒”的底色，黔醉酒业严防死守产品质量线。2020年，黔醉酒业专门成立了技术中心，由顾问总工程师陈兴希与总工程师赵仕蛟共同领衔。陈兴希系贵州茅台酒股份有限公司原副总工程师、贵州茅台酒股份有限公司原科研所所长，曾修订了53度贵州茅台酒产品标准、起草了陈年茅台酒产品标准、43度茅台酒产品标准和操作作业书等；赵仕蛟系国家一级品酒师，也是“酒都十大工匠”之一，负责主持酿造、酒体设计工作已二十余年。二者俱是仁怀的“酿酒大师”，将全方位为黔醉酒品质保驾护航。

在两位大师的领衔下，黔醉酒业已建成一支包含国家级评酒委员、贵州省评酒委员、酒都十大工匠、正高级工程师、高级工程师等近20人，集酱酒生产技术、质量管理、科学研究等为一体的专业团队，将共同守好品质关，为黔醉酒业打造牢固的品质护城河。

自2022年开始，酱酒产业正从“酱酒狂欢”的过热状态，逐渐降温至正常状态。这意味着，整个酱酒产业正由体系不完善、管理不到位的“野蛮发展”，过渡到条例清晰、制度完善的“健康成长”阶段。

酱酒中场，整个酱酒市场都开始转向品质佳、品牌化、渠道优的高质量发展方向，这也正是黔醉这一类长期主义者的机会。身处“中国酱香白酒核心产区”的漩涡中心，黔醉酒业先做美、再做大，先扎根、再图强。

死守70%产销比的品质底线，黔醉酒业将心血融化在每一步工序，以岁月洗礼每一滴酒，已经凭借过硬的酒体品质和良好的消费者口碑站稳“精而美”定位。“‘精而美’的酒庄是酱酒人在不断的市场摸索下发现的独特的品牌路线，也为中国酱香型白酒的未来发展之路带来了更多的可能性，这也是黔醉酒业正在做的事业。”赵仕杰告诉酒业家。

目前，黔醉酒业已构筑以黔醉传承为核心，以黔醉酱酒、黔醉老酒、黔醉原酒为支撑的品牌体系。其中，黔醉传承是主打时间概念的次高端产品，黔醉酱酒系列主打和顺酱香，黔醉老酒主打性价比，黔醉原酒是百元价位口粮酒。四大品牌覆盖100-800元价格带，最大限度满足消费者不同层次的消费需求。

在市场布局上，广东市场以黔醉传承为主，主做圈层；山东、江苏、福建市场以黔醉酱酒为主，主做终端、形象店；河南、河北市场以开发、贴牌为主，面向客户端；贵阳市场以定制、形象店为主；陕西、湖南、安徽、浙江、江西、广西、海南为机会市场。

如今，盲目扩张已是过去式，现阶段的企业发展必然是多元化的投资策略。“‘十四五’期间黔醉仍然以品牌营销为核心，在稳中求进的基础上适当扩产，努力跻身头部企业。”赵仕杰表示。

在资深酱酒专家、权图酱酒工作室负责人权图看来，吨位决定地位，酱酒行业的强分化给主流酱酒企业的资本实力和耐力都提出了极高要求，“5000吨是主流酱酒企业的入门级门槛（前20）。”

“下一步，黔醉酒业将审时度势扩建扩产，将产能提升到5000吨量级。打造独特的品牌文化体系、高效专业的运营团队、先进的市场营销模式、个性化的产品形象等，争取跻身规模效益上的酱酒企业。”赵仕杰表示。

“十四五”期间，黔醉酒业将以品牌营销为核心，以技术为引，以保质扩产、仓储扩容为双基源动力，以“互联网＋智能”为线串联互通，提升整体运营组织效能。“一核一引，双基一线”，聚力打造品牌营收、品牌价值跻身行业前列的全国知名新智造、数据化的酱酒企业。

“先做美，再图大”，“精而美”的黔醉酒陶醉了广袤的黔山赤水，未来，黔醉酒还将以“大而强”的形象为广大消费者敬献蕴含“时间的味道”的好酱酒。