重阳下沙，是仁怀酱酒酿造匠人们恪守了千百年的酿酒工艺。

今年重阳，仁怀市上百家酒企开启了新一轮酿酒生产周期，贵州黔醉酒业亦是如此。下沙、润粮，黔醉酒业生产车间的工人们一大早便开始忙碌起来，恪守正宗古法工艺传承，积极开展新一轮的酿酒工作。

此次下沙，不仅决定了黔醉酒业新一年基酒的产量和质量，更承载着黔醉人新一轮的耕耘和期盼。

“沙”是对酱酒酿造原材料红缨子糯高粱的美称，因其颗粒小、饱满、外观呈酱红色、形似赤水河的河沙，所以便有了“沙”之美誉。

每年重阳节前后，酱酒迎来投料酿酒最为适宜的时节。千百年来，茅台镇人遵循自然时令规律，坚持端午制曲、重阳下沙的正宗古法酿造工艺，最终实现一粒粒原粮到一滴滴美酒的演化。

据了解，本次下沙，黔醉酒业430口窖池将悉数投入使用，预计将产出优质大曲酱香美酒3000余吨。在下沙过程中，黔醉酒业恪守品质为本的经营理念，始终坚守传统工艺，让酿出来的酒更香、更纯、更好。

润粮三分酒，这也是酱酒重阳下沙的第一个步骤。在黔醉酒业的生产车间之中，糯高粱在酿酒工人们默契的配合下尽情舞动，与90℃以上的“发粮水”相互交融，直至糯高粱完全均匀吸水膨胀，为后续的蒸煮、摊凉、堆积、入窖发酵等环节做足准备。日复一日，年复一年，工人们每一个步骤都恪守着12987生产工艺，切实保障大曲酱香白酒的产量和品质。

重阳下沙，是酱酒新一轮生产工序的起点，更关系到新一年品质好酒的孕育。于重阳前后下沙，除了恰逢赤水河岸的红缨子高粱成熟，还与赤水河水质及气温有关。

水为酒之血，赤水河赋予了酱酒灵魂，其水质的好坏直接影响酱酒的品质。赤水河因“水赤”而得名，在重阳节之后，河水由“赤”转“清”，水质是一年中最好的时候。同时，赤水河谷地势相对低洼，四周群山环绕，夏季较为闷热。但是到了重阳，赤水河谷气温降低，平均气温25°左右，更有利于人工控制发酵过程。

酱酒是天人合酿的产物，其酿造“循天时，遵古训”。于重阳循天时下沙，开启新一轮酱酒的酿造周期，黔醉酒业正是以精益求精的匠心精神酿好每一瓶酱酒。

酒业家从市场获悉，以今年重阳下沙为标志，头部酱酒企业和中小型酱酒企业的分化正在加剧，部分中小酒企下沙量正在下滑，更有甚者仍在犹豫是否进行下沙，行业马太效应凸显。

面对行业的不确定性，黔醉酒业没有选择观望，而是迎难而上，坚守产量底线。窖池满负荷生产。这是黔醉酒业在面对充满不确定性未来所给出的答案。坚持不减产不停产，恰是黔醉实力和战略定力的显现。

“吨位决定地位，充足的产能是黔醉酒品质坚实有力的支撑和保障，也是品牌价值塑造的基石和后盾。”赵氏酿艺第五代传承人、黔醉酒业董事长赵仕杰坚信。满负荷下沙，既是黔醉酒业维持行业地位的有力举措，更是其对行业调整期的有力回应。

酱酒是时间的朋友，其价值与存储年限息息相关。在茅台镇，当年生产的基酒需要存放3-5年才能出售。留存的老酒越多、储存年限越久，说明这家企业品质基础越稳固。下沙与企业新一年基酒的产量和质量息息相关，满负荷下沙，也将进一步充实黔醉酒业的基酒资源。

事实上，循天时重阳下沙，也是黔醉酒业坚守品质“红线”的体现。

“百年传承，只为奉上一瓶好酒。”这是所有黔醉人持之以恒的追求。汲取赵氏百年酿艺传承的精华，黔醉酒业恪守“老窖池、老酿艺、老曲艺、老酒糟、老基酒、老匠人”的“六老”之道，严格遵循传统大曲酱香酒酿造工艺，并以岁月洗礼进行陈酿。重阳下沙正是其中的关键一环，循天时，遵古训，黔醉酒业沉心酿好酒，以酱香传天下。

在酱酒行业，产能是底层逻辑。重阳满负荷下沙，黔醉酒业始终恪守产能底线与品质红线，以令“贵人自醉”的好酱酒直面充满不确定性的酒业调整期。

在资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图看来，中国酱酒的品牌逻辑就是大品牌要干掉小品牌，主品牌要干掉副牌、干掉贴牌，所有的酱酒企业都要快速完成品牌化的转型。

如何转型？黔醉酒业以“美”为中心，死守“70%产销比”的品质底线，“先做美、再图大”，踏踏实实做产品、认认真真树品牌，用品质与口碑“征服”广大消费者，正成为贵州好酱酒的代名词。

在守好产量“底线”与品质“红线”的同时，黔醉酒业也以品牌营销为核心，不断强化自身品牌竞争力，以期在激烈的品牌竞争中迅速完成自身品牌化转型。

9月1日，2023黔醉酒业传承新品上市发布会首站走进山东济南，其后陆续于梁山、青岛、东营、烟台、潍坊等地登陆，让时间的味道沿着历史的脚步走进齐鲁大地，流入进更多的人心。以卓越高端的酱香味觉体验，上演一场全国巡展的大戏，黔醉酒业正是想要向广大消费者普及新品“时间的味道”，并借助新品影响力迅速提升黔醉的品牌化发展之路，让星星之火形成燎原之势。

“传承”系列全国巡回发布的同时，黔醉酒业也与央视CCTV1、CCTV6、CCTV10、CCTV11达成了广告合作签约。作为覆盖最广、权威性最高且实效性强的媒体平台，央视能显著强化品牌影响力，双方签约，也进一步彰显了黔醉酒业走向全国的雄心。

今年以来，黔醉酒业还以一系列大手笔硬广震撼来袭，维持品牌的高强度曝光。大型吸睛的LED广告屏，巨型灯箱广告……黔醉酒业以大面积的广告铺设，迅速覆盖贵州、河南、山东、福建、四川等多个省份城市的机场、高铁、户外等区域，以点带面，抢占中高端消费群体的心智，显著强化黔醉品牌影响力。

此外，黔醉酒业也频频在重要场合、重要时刻亮相，以强劲的品牌势能加速全国化进程。成都糖酒会，郑州糖酒会，大连进出口商品交易会，青岛中酒展，贵阳酒博会，深圳糖酒会……黔醉酒业2023年一直步履不停、参展不止，让更多的消费者一品酱酒“时间的味道”。

行而不缀，履践致远。未来，黔醉酒业将继续以产品为根本，守好产量“底线”与产品“红线”通过品牌塑造、渠道升级等多重举措，聚力打造品牌营收、品牌价值跻身行业前列的酱酒企业。

策划丨岁寒

编辑丨云横

编审丨云顶